Empanada de Mariscos

Si hay alguna comida que me haga recordar con cariño, la época de mi infancia, esa es la Empanada de mariscos. Deliciosa, versatil, y possedora de una historia rica en antecedentes y sabores.

Aprenderemos a cocinar una exquisita empanada de mariscos (los mismos, pueden ser elegidos de entre tus mariscos preferidos).

Ingredientes:

• sofrito de empanada.
• masa de empanada.
• 1 Kg de mariscos variados congelados (berberechos, gambas, mejillones, zamburiñas.. ).

Sofrito:

- 2-3 cebollas medianas - 1 pimiento pequeño - 1 tomate mediano - ajo, perejil - sal, pimenton dulce y pimienta blanca molida - aceite abundante (asi como 1/4 de litro, pues luego usaras parte de el para elaborar la masa).

• Te recomendamos el de girasol o similar para que luego no repita la empanada.

Pica las hortalizas menudas, reserva el tomate y rehogalas a fuego suave en el aceite. Mientras se hace prepara y sazona el ingrediente principal de la empanada (carne, pescado, mariscos...) segun indique su receta. Cuando el guiso este a medio hacer salpimientalo, añadele el tomate pelado y picado y dejalo seguir haciendo hasta que todo este pochado, es decir caldoso y la cebolla transparente. Añadele entonces una pizca de pimenton dulce, el ingrediente principal de la empanada y dale unas vueltas rehogandolo un poco para que se haga. Dejalo luego enfriar antes de usarlo en la empanada.

Preparación: Preparar y limpiar los mariscos, cociendolos si son frescos o descongelandolos si son congelados. Cocinar el sofrito de empanada, rehogar en el al final los mariscos dandole unas vueltas y proceder como cualquier otra empanada.

Algunos consejos: Procura que esta empanada lleve poca cebolla, pues restaría al marisco su gran sabor.

• Los mariscos sueltan bastante agua al cocerse.. por esta razón procura escurrir un poco el sofrito de la empanada para que no vaya demasiado aguado , aunque si aceitoso y caldoso.