Fileteando Pescados y realizando algunos cortes de atún

¿Cómo quitar todas las espinas al atún y sacar filetes?

El atún y sus cortes:

Empanada de Mariscos

Si hay alguna comida que me haga recordar con cariño, la época de mi infancia, esa es la Empanada de mariscos. Deliciosa, versatil, y possedora de una historia rica en antecedentes y sabores.

Aprenderemos a cocinar una exquisita empanada de mariscos (los mismos, pueden ser elegidos de entre tus mariscos preferidos).

Ingredientes:

• sofrito de empanada.
• masa de empanada.
• 1 Kg de mariscos variados congelados (berberechos, gambas, mejillones, zamburiñas.. ).

Sofrito:

- 2-3 cebollas medianas - 1 pimiento pequeño - 1 tomate mediano - ajo, perejil - sal, pimenton dulce y pimienta blanca molida - aceite abundante (asi como 1/4 de litro, pues luego usaras parte de el para elaborar la masa).

• Te recomendamos el de girasol o similar para que luego no repita la empanada.

Pica las hortalizas menudas, reserva el tomate y rehogalas a fuego suave en el aceite. Mientras se hace prepara y sazona el ingrediente principal de la empanada (carne, pescado, mariscos...) segun indique su receta. Cuando el guiso este a medio hacer salpimientalo, añadele el tomate pelado y picado y dejalo seguir haciendo hasta que todo este pochado, es decir caldoso y la cebolla transparente. Añadele entonces una pizca de pimenton dulce, el ingrediente principal de la empanada y dale unas vueltas rehogandolo un poco para que se haga. Dejalo luego enfriar antes de usarlo en la empanada.

Preparación: Preparar y limpiar los mariscos, cociendolos si son frescos o descongelandolos si son congelados. Cocinar el sofrito de empanada, rehogar en el al final los mariscos dandole unas vueltas y proceder como cualquier otra empanada.

Algunos consejos: Procura que esta empanada lleve poca cebolla, pues restaría al marisco su gran sabor.

• Los mariscos sueltan bastante agua al cocerse.. por esta razón procura escurrir un poco el sofrito de la empanada para que no vaya demasiado aguado , aunque si aceitoso y caldoso.

Frutos del Mar Salteados

Escucha la introducción a
esta receta (duración 5 seg):

Ingredientes

12 vieiras, 1 kilo de mejillones, ½ kilo de almejas grandes, 2 dientes de ajo picados, 1 ramita de perejil picado, 75 gramos de mantequilla, 3 rebanadas de pan de payés, un poco de harina, aceite, pimienta y sal.

Preparación

Limpia los mejillones e introdúcelos en una olla con un dedo de agua, tapa la olla y cuece hasta que veas que se han abierto. Realiza la misma operación con las almejas y elimina las valvas de almejas y mejillones reservando la chicha.

Abre ahora las vieiras y parte la zona blanca de estas en cuatro partes y la parte amarilla en dos, retira las conchas. Enharina los mejillones, las vieiras y las almejas, y en una sartén, calienta la mantequilla y saltea todos los moluscos hasta que veas que han cogido color.

Salpimenta todo el compuesto y añade el ajo y el perejil. Distribuye en los platos de servicio este delicioso manjar acompañado de una rebanada de pan previamente frita en una sartén con un poco de aceite o tostada y aliñada.

Llegó el momento de degustar:

Con pimienta y pan de ajo es mi preferencia, pero pueden ir eXperimentando y ya me cuentan.

Hasta la próxima delicia.

Delicia de Mar

Soy una feliz cocinera de 27 años, la cual ha tenido el placer de viajar y degustar delicias de varios de los más vastos mares de este hermoso mundo.

Esos viajes los hice estando soltera, ahora hago feliz a mi marido a través de su estómago ;)

Este blog lo dedico a todos los amantes de la comida marina y frutos de mar, esas delicias.

Saludos a todos y espero poder satisfacer sus apetitos, y ante cualquier duda ó sugerencia, estoy a las ordenes.

Ana García Galán.